Хаџи Саша Мишић је један од најпознатијих српских кувара и гастрономских стручњака, али и много више од тога – он је прави чувар наше кулинарске традиције и културе исхране. Оно што га издвaja од многих других јесте његова искреност и дубоко поштовање према српској кухињи, као и жеља да се та традиција сачува и одржи живом у времену када свет око нас стално мења навике на трпезама.
Како често воли да истакне, ове навике и љубав према српској кухињи је стекао од свог деде, који је „трбухом за крухом“ отишао у Немачку и тамо створио свој дом. Међутим, у кући се причао српски језик и јело онако како су то наши преци радили. Љубав коју је његов деда пренео на њега добила је пуноћу његовим повратком у Србију, на своје огњиште како он то често воли да истакне.
Пут није био лак, много је времена, рада и искуства по најбољим светским ресторанима прошло како би Хаџи Саша коначно могао да се врати својим коренима.
Познат по емисијама кулинарског типа
Публика у Србији, Сашу је најбоље упознала кроз његово деловање и рад у емисији „Паклена кухиња“.„Паклена кухиња“ је била врло популарна телевизијска серија у којој је он преузимао улогу стручњака и спасиоца кухиња ресторана или кафића у кризи.
У оквиру емисије он је имао задатак да у ограниченом року поправи и унапреди радни процес, организацију и квалитет хране у одређеном угоститељском објекту.
Међутим, то није била само емисија о кувању, већ изазов који је откривао и суочавао проблеме са којима се сусрећу наши ресторани – од лоших радних услова, преко неквалитетне хране, до недовољне посвећености особља.
Дугогодишњим искуством и знањем је помагао објектима да добију нови сјај
Саша је у емисији користио своје дугогодишње искуство и знање да реши те проблеме и помогне објекту да прими нови сјај, али је искинуо на потребу очувања традиције и културе исхране у сваком аспекту рада.
Једна од карактеристика емисије била је и њен директан, искрен и често оштар приступ, који је управо одјекнуо код публике – „паклена“ је алузија на интензитет и напор који је потребан да се изврши промена и поправи кухиња. У годинима емитовања, ова емисија је била важна тема за све који прате гастрономију, указујући и на шири појам културе хране.
Уз ову емисију, Саша Мишић је публици представио и сцене из стварног живота кухиња и угоститељства, откривајући колико је битно да се намирнице припремају са љубављу, а рад у кухињи обавља поштено и професионално.
Емисија „Софра“ — очување културног наслеђа кроз храну
Саша Мишић сада води и емисије под називом „Софра“ која се емитује на К1 телевизији. Ова емисија настоји да споји традиционалне српске рецепте са модерним приступима кувању и презентовању хране. У „Софри“ Саша представља разне специјалитете, али увек са посебним освртом на укус, квалитет и очување културног наслеђа кроз храну.
У „Софри“ се могу видети различите врсте јела, од домаћих традиционалних до иновативних варијанти, а цела атмосфера емисије садржи топлину и разговоре који подстичу гледаоце да храна није само намирница, већ део породичног живота и културе.
Гастрономска стварност данашње Србије
Саша често говори о данашњој гастрономској стварности у Београду као о једној врсти културног „хаоса“ где се на једној улици може видети мени који као да је скокнуо са четири различите континенталне кухиње – од фалафела до соса са нутелом преко пите. Овде је доста карикирао, али поента је суштина.
Таква слика је за њега аларм да је изгубљена јасна веза са традиционалним укусима и искром наше исхране. Он истиче да тај феномен није само питање „разноликости“, већ угрожава нашу културну целовитост и аутентичност.
Овакви утисци су честа тема у његовим емисијама, поготово у новој емисији „Огњиште“ у којој позива гледаоце да се осврну и размисле шта заправо једу и каква је прича иза сваког оброка.
Негативни трендови припреме хране
Поред тога што негује традицију, Саша Мишић гласно упозорава на негативне трендове савременог начина припреме хране. Често у емисијама истиче колико је битно да они који кувају то раде са љубављу и у добрим условима.
Када је припрема хране само обавеза или посао под стресом и у неуређеном окружењу, квалитет надређености пада и то се осећа у самом укусу и утицају на здравље људи. Ову тему обрађује кроз разговоре са професионалцима из кухиња, али и са обичним људима који још знају како да сачувају срж правог укуса.
Позив на обнову националног идентитета кроз храну
Сашине емисије су много више од кулинарских од рецепата. Оне су позив на обнову националног идентитета кроз храну, на буђење културе исхране и одбацивање туђих утицаја: „Преживеће наша култура исхране, само ако ми се будимо, кулинарски гледано, из Отоманског сна, из аустроугарске комотности и ако одбијемо англосаксонски егоизам на трпези. Онда има шансе да опстане здрава култура исхране која је везана од, преко, са и за Бога..“ – истакао је Хаџи Саша у нашој емисији.
Мишић ово сведочи и кроз своја писана дела, односно књиге ‘Одисеја хране: Повратак на огњиште’ и “Србско огњиште”: Јела са ватришта.
На тај начин, Хаџи Саша Мишић није само кувар већ права институција која кроз свој рад жели да нас подсети на важност хране као дела нашег живота, наше културе и наше душе.
Ако вас занима како сачувати српску културу исхране од модерних трендова као што су брза храна, достава и стране навике у исхрани, ко су данас чувари српске кухиње, зашто нисмо успели да брендирамо наша јела и пића као националне симболе и како на најбољи начин брендирати српску кухињу погледајте целу емисију са Хаџи Сашом Мишићем:
