Ултра-прерађена храна или ултра-процесуирана храна су индустријски измењени производи – попут газираних пића, грицкалица и прерађеног меса – препуни адитива и лишени хранљивих материја. Стотине нових састојака, до сада непознатих људском организму, данас чине скоро 60% исхране просечног одраслог човека и готово 70% исхране деце у Сједињеним Државама.
Ови производи смањују нутритивну вредност, продужавају рок трајања и подстичу прекомерну потрошњу. У САД, ултрапрерађена храна чини око 60% дневног уноса калорија. Висока конзумација ових намирница повезује се са већим ризиком од гојазности, рака, метаболичких и кардиоваскуларних болести, менталних поремећаја, па чак и превремене смрти.
Нова истраживања и упала у организму
Ново истраживање Медицинског колеџа Чарлс Е. Шмит Универзитета Флориде Атлантик показује да људи који конзумирају највише ултрапрерађене хране имају значајно виши ниво високоосетљивог Ц-реактивног протеина (hs-CRP) – осетљивог маркера упале и снажног предиктора кардиоваскуларних болести.
До сада је било ограничено података из национално репрезентативних узорака у САД о вези између уноса UPF и нивоа hs-CRP.
Резултати студије
Резултати студије, објављене у часопису The American Journal of Medicine, показују да су испитаници уносили у медијани 35% дневних калорија из ултрапрерађене хране. Тај унос се кретао од 0–19% у најнижој групи до 60–79% у највишој.
Након уважавања фактора као што су године, пол, пушење, физичка активност (тренинг) и други здравствени показатељи, истраживачи су установили да су појединци из највише групе (60–79% калорија) имали 11% већу вероватноћу повишеног нивоа hs-CRP у поређењу са онима у најнижој групи.
Чак и умерени конзументи (40–59%) имали су 14% већу вероватноћу. Они који су уносили 20–39% имали су мањи, статистички незнатан пораст од 7%.
Ко је најугроженији?
Вероватноћа је била посебно висока у одређеним групама:
Одрасли узраста 50–59 година имали су 26% већи ризик у односу на млађе (18–29 година).
Гојазност је доприносила чак 80% већем ризику у поређењу са особама здраве телесне тежине.
Пушачи су имали 17% већи ризик од оних који никада нису пушили.
Занимљиво је да особе које су пријавиле потпуни недостатак физичке активности нису имале статистички значајно већи ризик у односу на оне који су испуњавали препоруке за активност.
Изјаве аутора студије
„Ови налази, засновани на великом и национално репрезентативном узорку америчких одраслих, јасно показују да људи који конзумирају највеће количине ултрапрерађене хране имају значајно више нивое високоосетљивог Ц-реактивног протеина, кључног маркера упале,“ рекла је др Алисон Х. Ферис, професорка и начелница Одељења за медицину на Медицинском колеџу Флориде Атлантик.
„Ови резултати носе важне импликације не само за клиничку праксу и јавноздравствене стратегије већ и за будућа истраживања усмерена на разумевање и смањивање здравствених ризика повезаних са конзумацијом ултрапрерађене хране.“
Истраживачи су анализирали податке 9.254 одрасле особе
Истраживачи су анализирали податке 9.254 одрасле особе из Националне анкете о исхрани и здрављу, укључујући дијету, hs-CRP и друге здравствене факторе. Унос UPF је мерен као проценат укупних калорија и разврстан у четири групе.
Коришћене су статистичке методе, укључујући логистичку регресију, ради испитивања везе између конзумације и упале.
„Ц-реактивни протеин производи јетра, а тест на hs-CRP је једноставна, приступачна и веома осетљива мера упале, као и поуздан предиктор будућих кардиоваскуларних болести,“ истакао је др Чарлс Х. Хенекенс, коаутор студије и први професор медицине и превентивне медицине „Sir Richard Doll“ на овом универзитету. „Сматрамо да би здравствени радници требало активније да разговарају са пацијентима о ризицима UPF и користима повећања уноса целих намирница.“
Потенцијална веза са раком и друге опасности
Аутори посебно истичу забрињавајући пораст стопе колоректалног карцинома у САД, нарочито међу млађим одраслима. Сугеришу да повећана конзумација UPF може бити један од фактора, као и у случају више гастроинтестиналних болести.
Паралела са дуваном и јавно-здравствене политике
Повлачећи паралелу са историјом употребе дувана, аутори подсећају да су деценије морале да прођу пре него што су све већи докази и напори прогресивних здравствених званичника довели до политика које обесхрабрују пушење. Сличан ток очекују и када је реч о ултрапрерађеној храни: све већа свест ће временом подстаћи значајне јавноздравствене мере.
„Мултинационалне компаније које производе ултрапрерађену храну врло су утицајне, баш као што су некада биле компаније за дуван, па ће промене у политици које промовишу целу храну и смањују конзумацију UPF захтевати време,“ рекао је Хенекенс.
„Међутим, напори владе да смањи штетне адитиве, побољша означавање намирница и промовише здравије опције у школама и програмима важни су кораци у добром правцу. Истовремено, здравствени радници морају бити свесни изазова са којима се многи људи суочавају у приступу приступачнијој и здравијој исхрани, што захтева ширу и координисану јавноздравствену реакцију.“
