Бројна истраживања показују да високо прерађена храна пуна састојака попут белог брашна, масти, шећера и соли изазива бројне здравствене проблеме, не само физичке већ и психичке.
Американци данас више од половине дневних калорија уносе из ултра-прерађене хране.
Шта је високо обрађена храна?
Не постоји консензус о одговору на питање шта је тачно ултра-прерађена храна. Стручњаци се, међутим, углавном слажу да то укључује, између осталог, пецива од високо рафинисаног брашна, брзу храну која укључује прерађено и димљено месо као што су виршле или кобасице, заслађена газирана пића, колаче и разне грицкалице.
Један од знакова да је храна ултра-обрађена је ако њен састав укључује супстанце које се иначе не налазе у кухињи, као што су фруктозно-глукозни кукурузни сируп, хидрогенизована уља или адитиви као што су вештачке боје, појачивачи укуса, емулгатори, агенси против згрушавања. и згушњивачи.
Празне калорије
Нутрициониста проф. Др. Дарија Вранешић Бендер, директорка Витаминотеке, каже да је ултрапрерађена храна храна која је прошла значајну индустријску прераду и обично садржи много адитива, конзерванса, боја, укуса и других састојака.
„Ова врста хране обично има висок удео шећера, соли, засићених масти и калорија, а низак удео влакана, витамина и минерала, односно кажемо да има ниску нутритивну густину. У народном речнику таква храна се често назива празним калоријама. Без обзира на прецизност или непрецизност дефиниције, несумњиво је да такву храну треба у потпуности избегавати јер нема користи за здравље “, каже Вранешић Бендер.
Светска здравствена организација (СЗО) препоручује да дневна исхрана буде разноврсна, што значи да треба да садржи најмање пет порција воћа и поврћа богатог минералима и витаминима, протеина и целих житарица богатих влакнима.
Истовремено, треба настојати да се у исхрани смањи количина намирница богатих шећером и сољу и мастима, посебно засићених.
Повећан ризик од рака
Један систематски преглед вишеструких студија открио је да доступни докази показују доследну значајну повезаност између уноса ултра-прерађене хране и ризика од неколико врста рака, укључујући рак дебелог црева, дојке и панкреаса.
Међународна агенција СЗО за истраживање рака (ИАРЦ) сврстала је прерађено месо у исту категорију канцерогена као и пушење.
Три бела зла
Опште је познато да конзумирање великих количина шећера није добро за здравље. Из тог разлога, заједно са белим брашном и сољу, често се назива три бела зла.
Вранешић Бендер каже да прекомерни унос додатог шећера повећава ризик од гојазности, болести јетре, дијабетеса типа 2, повишених масноћа у крви, повишеног крвног притиска, кардиоваскуларних болести, гихта, депресије, рака, Алцхајмерове болести и старења ћелија.
„Додати шећер у исхрани савременог човека најчешће долази из индустријских, ултра-прерађених производа као што су сокови, десерти, пекарски производи, чоколаде, колачи и кекси, а ређе је резултат употребе белог шећера у пићима или јелима. “ он додаје.
Шећер се може добити из намирница попут воћа, поврћа и житарица, али је у великој мери присутан и у прерађеној храни као што су колачи, сокови и слаткиши. Просечна америчка исхрана се састоји углавном од лако сварљивих угљених хидрата, од којих је већина рафинисана и богата шећером.
Утицај на физичко и ментално здравље
Нова мета-анализа више студија, објављена у British Medical Journal, открила је да људи који конзумирају велике количине ултра-прерађене хране имају повећан ризик од гојазности, метаболичког синдрома, одређених врста рака, укључујући рак дебелог црева, и преране смрти, као и анксиозност и депресију.
Подаци на којима се заснива ова анализа прикупљени су из 45 студија у којима је учествовало више од девет милиона људи.
„Преглед литературе је показао да постоје доследни докази да редовна конзумација великих количина ултра-прерађене хране доводи до таквих штетних здравствених исхода“, рекла је ауторка студије Мелиса Лејн са Универзитета Деакин у Аустралији.
Иако студије укључене у ту анализу не доказују да једење ултра-прерађене хране може директно изазвати анксиозност, рак или друге здравствене проблеме, оне указују на то да постоји јака веза.
Лош утицај на ментално здравље
У последње време све је више истраживања која показују да је прекомерна конзумација шећера повезана и са менталним проблемима.
На пример, нова студија пресека, објављена у часопису BMC Psichiatry, која је укључивала 18.439 одраслих, старијих од 20 година, из базе података НХАНЕС (2011 – 2018) показала је да повећана потрошња шећера повећава ризик од депресије.
Студија је укључила податке о старости, полу, раси или етничкој припадности, сиромаштву и нивоу прихода, образовању, брачном статусу, хипертензији, дијабетесу, кардиоваскуларним болестима, уносу алкохола, статусу пушења, физичкој активности и уносу енергије у исхрани.
Након што су истраживачи уклонили утицај могућих збуњујућих фактора, открили су да је повећање уноса шећера у исхрани од 100 г дневно у корелацији са 28% већом преваленцијом депресије.
Последњих година све је више доказа да се не ради само о корелацији већ и о реалном ризику.
На пример, студија објављена прошле године открила је да људи који често конзумирају висок ниво ултра-прерађене хране имају око три пута већу вероватноћу да ће развити рак дебелог црева од оних који конзумирају најмању количину таквих производа.
